একবার খেলে মুখে স্বাদ লেগে থাকবে গোটা মাস! রইল দুর্দান্ত স্বাদের অনারস ইলিশ রান্নার সহজ রেসিপি

বর্ষার মরশুম মানেই বাঙালির মন কেমন যেন ইলিশ ইলিশ করে। ইলিশ মাছ নানা ভাবে রান্না করা যেতেই পারে। কেউ ভাজা তো কেউ কালিয়া তো কেউ বা ভাপা খেতে পছন্দ করেন। আবার বেগুন ইলিশ দিয়ে ঝোল থেকে ইলিশের পাতুরিও দারুন পছন্দ অনেকেরই। কিন্তু আজ একেবারে আলাদা আর দুর্দান্ত স্বাদের একটি ইলিশের রেসিপি অনারস ইলিশ রান্নার সহজ রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি (Pinapple Hilsa Recipe)।

দুর্দান্ত স্বাদের অনারস ইলিশ রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. ইলিশ মাছ
২. আনারস
৩. পেঁয়াজ কুচি
৪. কাঁচা লঙ্কা
৫. পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,
৭. এলাচ, দারুচিনি
৮. নারকেল দুধ
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. চিনি
১১. রান্নার জন্য সাদা তেল

দুর্দান্ত স্বাদের অনারস ইলিশ রান্নার পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর মাছের মধ্যে নুন হলুদ আর আদা বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে। আর রান্নার জন্য অনারস তৈরী করে নিতে হবে।

➥ এই রান্নায় আনারস দু ভাবে লাগবে। প্রথমে অনারস মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হ তবে। অন্তত ১ কাপ মত আনারসের পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। এরপর বাকি অনারস একটু বড় করে টুকরো মত করে নিতে হবে। এই টুকরো গুলোকে আধ সেদ্ধ মত করে রাখতে হবে।

➥ এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে দুটো তাতে কিছুটা সাদা তেল দিয়ে এলাচ আর একটু দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে অর্ধেকটা তুলে রেখে বাকিটা কড়াইতে রাখতে হবে।

➥ এরপর কড়ার পেঁয়াজের মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা পরিমাণ মত দিয়ে দিতে হবে। সাথে লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মশলাটাকে মিশিয়ে নিতে হবে। এই সময় নারকেলের দুধ দিয়ে মশলাটাকে কষিয়ে নিতে হবে। তবে ধীরে ধীরে দুধ যোগ করতে হবে।

➥ মশলা কষানো হয়ে ফেলে আনারসের পেস্ট কড়ায় দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু হলেই আরও ২ কাপ মত নারকেল দুধ দিয়ে দিতে হবে। (আপনার মাছের পরিমাণ ও গ্রেভির চাহিদা অনুযায়ী দুধ নেবেন)

➥ এরপর কড়ায় পরিমাণ মত নুন আর চিনি যোগ করে সবটা ফুটতে শুরু হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ম্যারিনেট করা ইলিশ একে একে কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। সাথে সেদ্ধ করা আনারসের টুকরো দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

➥ তারপর ৫-৬টা গোটা কাঁচা লঙ্কা কড়ায় দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করতে হবে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে। তারপর ঢাকনা খুলে মাছ উল্টে পাল্টে দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। তাহলেই রান্না প্রায় শেষ।

➥ ঢাকনা খুলে নামানোর আগে ওপরে বাকি পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন আর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। ছোট থেকে বড় যেই খাবে প্রশংসায় পঞ্চ মুখ হয়ে যাবে।