রোববার বাড়িতে বসেই রাজকীয় খানা! রইল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় দেওঘর স্টাইল মটন তৈরির রেসিপি

রবিবার মানেই ছুটি আর সাথে বাড়িতে একটা জমপেশ খাওয়া দেওয়ার আয়োজন। এমনিতে রবিবারে চিকেন রান্না হয়, তবে মাঝে মধ্যে একটু স্পেশাল কিছু রান্না হলে দুপুরটা জমে যায় একেবারে। তবে একই ধরণের আলু আর মটনের ঝোল নয় বরং আজ আপনাদের জন্য একেবারে ইউনিক স্টাইলের স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় দেওঘর স্টাইল মটন তৈরির রেসিপি (Sunday Special Deoghar style Mutton atthey recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। এই রান্না একবার খেলে স্বাদ লেগে থাকতে বাধ্য।

দেওঘর স্টাইল মটন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. মটন
২. পেঁয়াজ কুচি
৩. চেরা কাঁচা লঙ্কা, আদা লম্বা করে কুচি করা
৪. রসুন বাটা
৫. কাঁচা লঙ্কা বাটা
৬. লবঙ্গ, ছোট ও বড় এলাচ, দারুচিনি, জয়িত্রী, জায়ফল
৭. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
৮. ধনেগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৯. হিং
১০. ঘি
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য তেল

দেওঘর স্টাইল মটন তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমেই বাজার থেকে কিনে আনা মটন ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর গ্যাসে কড়া বসিয়ে বেশ কিছুটা তেল নিয়ে গরম করে নিতে হবে। আর তেল গরম হলে তাতে হিং দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে মটন দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। ৫-৭ মিনিট শুধুমাত্র হিং তেলেই মটন ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে।

➥ ৫-৭ মিনিট মটন ভেজে নেওয়ার পর ব্রাউন হতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। এবার পেঁয়াজ দিয়েও ৮-১০ মিনিট মত কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মত নুন আর একে একে রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে আবারও ৫ মিনিট কষাতে হবে।

➥ ৫ মিনিট পর কড়ায় লবঙ্গ, ছোট ও বড় এলাচ, দারুচিনি, জয়িত্রী দিয়ে কষাতে হবে। জল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষাতে হবে ১৫ মিনিট মত। তাপরেই জায়ফল গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে ছড়িয়ে দিয়ে মিক্স করে নিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে নেড়েচেড়ে মোট ১ ঘন্টা মত রান্না করতে হবে। মাঝে প্রয়োজনমত জল দিতে থাকতে হবে। তবে চাইলে প্রেসার কুকারেও রান্না করে নিতে পারেন। এর জন্য সমস্তটা প্রেসার কুকারে নিয়ে যতটা মটন আছে ততটা জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৪-৫টা সিটি দিয়ে নিতে হবে।

➥ ৫টা সিটি হয়ে গেলে কিছুক্ষণ গ্যাস বন্ধ করে রাখার পর সবটা আবারও কড়ায় নিয়ে নিতে হবে। এবারের অতিরিক্ত জল কমিয়ে নিতে হবে। এরজন্য কড়ায় পরিমাণ মত ঘি দিয়ে কম আঁচে নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে গ্রেভিটা একটু ঘন করে নেওয়ার জন্য। সব শেষে চেরা কাঁচালঙ্কা, লম্বা আদা কুচি আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নিলেই স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় মটনের রেসিপি একেবারে তৈরী।