ভাতের সাথে মাছের কালিয়া খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। তবে সাধারণত বাড়িতে যে মাছের কালিয়া রান্না হয় আর অনুষ্ঠান বাড়ি কিংবা ধাবায় যে মাছের কালিয়া রান্না হয় তার মধ্যে স্বাদের অনেকটাই পার্থক্য থাকে। তবে চিন্তা নেই চাইলে খুব সহজেই দুর্দান্ত স্বাদ আনা যায়। আজ আপনাদের জন্য ধাবা স্টাইলে রুই মাছের কালিয়া তৈরির রেসিপি (Tasty Ruhi fish Malaikari Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
রুই মাছের মালাইকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. রুই মাছ
২. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৬. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা
৭. গোটা গরম মশলা
৮. নারকেল দুধ
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. ঘি
১১. সামান্য চিনি
১২. রান্নার জন্য তেল
রুই মাছের মালাইকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা রুই মাছের টুকরোগুলোকে ভালোভাবে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে একটা পাত্রে নিতে হবে। এরপর জল শুকিয়ে নিয়ে মাছগুলির গায়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।
➥ নুন হলুদ মাখানো মাছগুলিকে কিছুক্ষণ রাখার পর কড়ায় তেল গরম করে তাতে লালচে করে উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে। আর ভেজে নেওয়ার পরে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় কিছুটা সরষের তেল আর ঘি দিয়ে সবটা গরম হতে দিতে হবে। গরম হয়ে গেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ ফোঁড়ন দেওয়ার পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। হালকা ব্রাউন রং হয়ে গেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ২ মিনিট নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর কড়ায় ১ চামচ মত আদা রসুন বাটা ও টমেটো কুচি ও নুন দিয়ে সবটা নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আছে রান্না করে নিতে হবে।
➥ ঢাকনা খুলে সবটা নেড়েচেড়ে নিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ চিনি ও ২-৩টে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সবটা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে তেল ছাড়তে শুরু করা পর্যন্ত।
➥ কষানো হয়ে গেলে কড়ায় ১.৫-২ কাপ মত নারকেলের দুধ দিয়ে দিতে হবে। আর সবটা ফোটার অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো কড়ায় দিয়েই ৫ মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।
➥ ৫ মিনিট পর মাছ উল্টে পাল্টে দিয়ে আবারও কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। সব শেষে ১ চামচ ঘি আর কিছুটা গরম মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ২ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে নামিয়ে নিন। তাহলেই তৈরী হয়ে গেল টেস্টি রুই মাছের মালাইকারি।
