প্রতিদিনের খাবারের মেনুতে মাঝে মধ্যে যদি একটু অন্য স্বাদের রান্না হয় তাহলে বেশ ভালোই লাগে। তাছাড়া বাঙালিদের প্রিয় খাবারের মধ্যে একটি হল মৌরলা মাছ। ছোট থেকেই বাড়ির বড়রা মৌরলা মাছ খাওয়র উপকারিতা সম্পর্কে জানিয়ে এসেছেন। আজ আপনাদের জন্য সেরা স্বাদের মৌরালা মাছের ঝাল রান্নার রেসিপি (Tasty Mourala Macher Jhal Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
মৌরালা মাছের ঝাল রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. মৌরোলা মাছ
২. আলু
৩. পেঁয়াজ কুচি , রসুন কুচি
৪. টমেটো
৫. কাঁচা লঙ্কা
৬. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
৭. হলুদ সরষে, কালো সরষে
৮. কালো জিরে
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
১১. স্বাদের জন্য সামান্য চিনি
মৌরালা মাছের ঝাল রান্নার পদ্ধতিঃ
➥ মৌরলা মাছের ঝাল রান্নার জন্য শুরুতেই বাজার থেকে কিনে আনা মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর সেগুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
➥ এরপর একটা সরষে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য একটা মিক্সিং জারের মধ্যে হলুদ সরষে, কালো সরষে, সামান্য নুন দিয়ে প্রথমে একবারে শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিতে হবে। এরপর একটা কাঁচালঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে গুড়িয়ে একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় তেল দিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখা মৌরলা মাছ ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে। এরপর ওই তেলের মধ্যেই আলুও ভেজে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
➥ মাছ আলু ভাজার পর কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে প্রথমে সামান্য কালোজিরে আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এরপর রসুন কুচি ও পরে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকতে হবে।
➥ পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে কড়ায় টমেটো কুচি দিয়ে দিতে হবে আর সাথে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আর নুন দিয়ে কষাতে থাকতে হবে। কষানোর সময়ে আলু ভাজাগুলোকেও কড়ায় দিতে হবে। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে সামান্য গরম জল যোগ করে দিতে হবে ও সবটা ফোটার অপেক্ষা করতে হবে।
➥ কড়ায় সবটা ফুটতে শুরু করলে প্রথমে তৈরী করে রাখা সরষের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ভেজে রাখা মৌরলা মাছ কড়ায় দিয়ে পরিমাণ মত নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি ও ১ চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে দিতে হবে।
➥ এভাবে মিনিট ৩-৫ রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের মৌরলা মাছের ঝাল। এবার এই রান্না গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
