রান্না হতে হতেই জিভে জল আসতে বাধ্য! রইল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় চিংড়ি পোলাও তৈরির রেসিপি

খাদ্যরসিক বাঙালি খেতে বড় ভালোবাসে। শীত, গ্রীষ্ম, বর্ষা সর্বদাই ভালো খাবারের সন্ধানে থাকে সকলেই। নিরামিষ সবজি পনির থেকে মাছ. মাংস সবেতেই রান্নায় বাঙালির জুড়ি মেলা ভার! আর প্রিয় খাবারের তালিকায় চিংড়ি না বললেই নয়, ভাজা হোক বা চিংড়ির পদ নাম শুনলেই কেমন জিভে জল চলে আসে। আজ আপনাদের জন্য এই চিংড়ি দিয়েই একটি দুর্দান্ত রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। রইল বাড়িতে সহজেই স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় চিংড়ি পোলাও তৈরির রেসিপি (Delicious Chingri Polao Recipe)।

স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় চিংড়ি পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. বাসমতি চাল

চিংড়ি

টক দই

নারকেল দুধ / গরুর দুধ

পেঁয়াজ কুচি

আদা বাটা, রসুন বাটা

কাঁচা লঙ্কা

হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো

জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো

তেজপাতা, দারুচিনি, গোটা লবঙ্গ, ছোট এলাচ, শা জিরে

ঘি

পরিমাণ মত নুন

সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

রান্নার জন্য তেল

স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় চিংড়ি পোলাও তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমেই পোলাওয়ের জন্য চাল তৈরী করে নিতে হবে। এরজন্য বাসমতি বা জিরে রাইসের চাল নিয়ে সেটাকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে ১৫-২০ মিনিট মত ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিয়ে রেখে দিতে হবে।

➥ এদিকে চিংড়িপরিষ্কার করে ধুয়ে শুকিয়ে নিয়ে তাতে সামান্য নুন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য।

➥ এবার কড়ায় ২ চামচ মত তেল দিয়ে গরম হয়ে গেলে তাতে একটা তেজপাতা, আর পরিমাণ মত দারুচিনি, গোটা লবঙ্গ, ছোট এলাচ, শা জিরে দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর পেয়ালা কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে।

➥ পেঁয়াজ ভাজার সময়েই কড়ায় আদা রসুন বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভালো করে নেড়েচেড়ে রান্না করতে নিতে হবে। তারপর দু চারটে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।

➥ কিছুক্ষণ কষানোর পর কড়ায় ২ চামচ মত টক দই, পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে সবটাকে কষাতে হবে আরও কিছুক্ষণ। কষানো হয়ে গেলে কড়ায় ম্যারিনেট হওয়া চিংড়ি দিয়ে সবটাকে ভালো করে কষাতে থাকতে হবে।

➥ চিংড়ি দিয়ে কষানো হয়ে এলে জল ঝরিয়ে রাখা চাল কড়ায় দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত গরম জল আর কিছুটা নারকেল দুধ দিয়ে সবটাকে আবারও ভালো করে মিক্স করে কিছুটা চিনি, নুন আর ২-৩টে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট মত রান্না করতে হবে কম আঁচে।

➥ ১৫ মিনি টপির ঢাকনা খুলে সবটা কিছুটা নেড়েচেড়ে নিয়ে ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে ভালো করে সবটা মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে আরও ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে অপেক্ষা করতে হবে। তাতে চিংড়ি পোলাও ঝরঝরে তৈরী হবে।