শীত গ্রীষ্ম বর্ষা সবসময়েই বাজারে পাওয়া যায় বেগুন। দামেও কম আর নানা ধরণের রান্না করেও খাওয়া যায়। শুধু বেগুন ভাজা হোক বা তরকারিতে বেগুন দিলে দারুণ স্বাদ পাওয়া যায়। তবে মাঝে মধ্যে বেগুন দিয়ে খুব সহজেই তৈরী করে নেওয়া যায় নতুন কিছু রান্না। যেমন আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি টেস্টি মশলা বেগুন তৈরির সহজ রেসিপি (Masala Begun Recipe)। যেটা একবার খেলেই বারবার খেতে ইচ্ছা করবে।
টেস্টি মশলা বেগুন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বেগুন
- দই
- বেসন
- পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
- কাঁচা লঙ্কা
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,
- জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
- হিং
- পরিমাণ মত নুন
- সামান্য চিনি
- রান্নার জন্য তেল
টেস্টি মশলা বেগুন তৈরির পদ্ধতিঃ
- ছোট সাইজের কচি বেগুন নিয়ে সেগুলোকে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর বেগুনগুলোকে মাঝ বরাবর যোগ চিহ্নের মত করে চিরে দিতে হবে। এতে মশলা ভালো করে ভেতর পর্যন্ত প্রবেশ করতে পারবে।
- এরপর কড়ায় কিছুটা তেল নিয়ে তাতে বেগুনগুলো দিয়ে নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।
- এরপর বেগুন ভাজা তেলের মধ্যে আরও কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে গোটা জিরে, সামান্য হিং ফোঁড়ন দিতে হবে।
- এরপর কড়ায় প্রথমে পেঁয়াজ কুচি ও দু চারটে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- তারপর পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু করলে টমেটো কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে মিক্স করে নিতে হবে।
- এবার একে একে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে সবটাকে ভালো করে কষাতে শুরু করতে হবে।
- কিছুক্ষণ ভালো করে নেড়েচেড়ে মিক্স করে নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর একদম কম আঁচে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
- ২ ঢাকনা খুলে দেখতে হবে, তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এরপর আবারও ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করে নিতে হবে। রান্নায় জলের প্রয়োজন হবে না টমেটো, পেঁয়াজ আর বেগুনের থেকে যে জল বেরোবে তাতেই হবে।
- এদিকে একটা বাটিতে ২ চামচ টক দই, ১ চামচ বেসন আর সামান্য চিনি ভালো করে মিক্স করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
- ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দইয়ের পেস্ট দিয়ে কিছুটা মিক্স করে আবারও ৩ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের মশলা বেগুন।
