রবিবার মানেই বাঙালিদের কাছে ছুটির দিন। সাথে দুপুরে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া আর ল্যাদ। বেশিরভাগ বাড়িতেই রবিবারে মাংস হয়, মূলত মুরগির মাংস। তবে প্রতি সপ্তাহে মুরগির মাংস খেয়ে খেয়ে একসময় একঘেয়ে লাগে। তাই মাঝে মধ্যে মটনও রান্না হয় রবিবারে। আর আজ আপনাদের জন্য মটনের এক দুর্দান্ত রান্না রেস্তোরার মত জিভে জল আনা মটন কড়াই তৈরির রেসিপি (Restaurant style Mutton Kadai Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
রেস্তোরার মত মটন কড়াই তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- মটন
- দই
- পেঁয়াজ কুচি
- টমেটো
- আদা বাটা, রসুন বাটা
- গোটা ধনে গুঁড়োনো, লঙ্কা গুঁড়ো
- গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
- চিলি ফ্লেক্স, গরম মশলা গুঁড়ো
- কাসৌরি মেথি
- ফ্রেশ ক্রিম
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
রেস্তোরার মত মটন কড়াই তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা মটন পরিষ্কার করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর সেগুলো থেকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- এবার প্রেসার কুকারের মধ্যে হাফ কাপ মত তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে আর ভাজতে শুরু করতে হবে।
- সাথে সাথেই মটনের টুকরো, আদা রসুন বাটা আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে সবটা। সাথে ১ কাপ মত জল দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর প্রেসার কুকারের মধ্যে ৪-৫টা মত টমেটো দিয়ে দিতে হবে। তোমাতগুলোর আগা গোড়া কেটে যোগ চিহ্ন মত বানিয়ে নিতে হবে যাতে ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যায়।
- সব দেওয়ার পর প্রেসার কুকারের ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট মত কর আঁচে রান্না করে নিতে হবে। এর[র ঢাকনা খুলে টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে সেতুলকে হাতা দিয়ে চেপে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এবার সমস্তটা কড়ায় নিয়ে তাতে পরিমাণ মত গোটা ধনে গুঁড়োনো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ছেড়ে রান্না করতে হবে।
- ফুটতে ফুটতে গ্রেভি মত হতে শুরু করলে কড়ায় আধ কাপ দই, ২ চামচ মত কাসৌরি মেথি আর ১ চামচ গরম মশলা দিয়ে আবারও সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে।
- ৩-৫ মিনিট রান্নার পর ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১০ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে আঙ্গুল চেটে খাওয়ার মত মটন কড়াই।