বিকেল হলেই মনটা কেমন যেন খাই-খাই করে। সকালের প্রাতরাশ, দুপুরের মধ্যাহ্নভোজ তো না হয় হল, কিন্তু বিকেলে কী খাওয়া যায়? অনেকের মনেই এই প্রশ্নটা ঘোরে। শেষ অবধি ঠিক না করতে পেরে, দোকান থেকে কেনা খাবার খেয়েই পেট ভরিয়ে থাকেন অনেকে। তবে আজ আপনাদের এই সমস্যা দূর করতে একটি সহজ অথচ সুস্বাদু খাবারের রেসিপি নিয়ে চলে এসেছি। যা ঘরোয়া কয়েকটি উপকরণ দিয়েই বানানো যাবে। অথচ বাড়ির ছোট থেকে বড়- প্রত্যেকে চেটেপুটে খাবে। তাই আর দেরি কেন, শুধু ডিম, আলু আর ময়দা দিয়ে এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন দোকানের মতো সুস্বাদু মোগলাই পরোটা (Mughlai Paratha recipe)। এবার একটু এই সুস্বাদু জলখাবারের রেসিপি দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণ-
- ময়দা (১ কাপ)
- নুন (১/২ চা চামচ)
- তিল (১/২ চা চামচ)
- সাদা তেল (১ টেবিল চামচ)
- ডিম (১টা)
- আলু (১-২টো)
- পেঁয়াজ (১টা বড়)
- লঙ্কা (৩-৪টে)
- ধনে গুঁড়ো
- গরম মশলা
- ধনে পাতা
- সাদা তেল
মোগলাই পরোটা তৈরির পদ্ধতি-
- প্রথমে একটি পাত্রে ১ কাপ ময়দা, অর্ধেক চা চামচ তেল, পরিমাণ মতো নুন এবং ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এরপর ময়দাটিকে হাতের মুঠোয় দলা পাকিয়ে দেখতে হবে, মেশানোর পরিমাণ ঠিক আছে কিনা। যদি দলা পাকানো যায়, তাহলে বুঝতে হবে সব ঠিক হয়েছে। এরপর এর মধ্যে পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে ৩-৪ মিনিট মেখে নিতে হবে। তারপর এর ওপর সাদা তেল ছড়িয়ে দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
- ময়দা মাখার পর এবার মোগলাই পরোটার ভেতরের পুর তৈরি করতে হবে। প্রথমে ২টি মাঝারি আকারের আলু নিন, এরপর গ্রেট করে রাখা ডিম সেদ্ধ, ৪টি লঙ্কা কুচি, ২টি পেঁয়াজ কুচি, অর্ধেক চা চামচ ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো এবং অল্প পরিমাণে ধনে পাতা কুচি নিতে হবে। এরপর প্রত্যেকটি উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- পুর তৈরি করার পর আর একবার ময়দাটিকে ভাল করে মেখে নিতে হবে। এরপর সেটিকে সমান চার ভাগে ভাগ করতে হবে। এরপর একেকটি ভাগকে নিয়ে রুটির মতো বেলে নিতে হবে। এক্ষেত্রে রুটিটিকে যতটা সম্ভব পাতলা ও বড় করে বেলতে হবে।
- এরপর সেই রুটির মাঝ বরাবর পুর দিয়ে দিতে হবে। এক্ষেত্রে রুটির যে’কটি ভাগ হবে, পুরেরও সেই ক’টি ভাগ করে নিতে হবে। এরপর পুর দেওয়ার পর রুটিটিকে চারপাশ দিয়ে ভালো করে ভাঁজ করে দিতে হবে। ভাঁজ করার সময় ধারে একটু জল লাগিয়ে দেবেন, এটি আঠার মতো কাজ করবে। এর ফলে ভাজার সময় ভাঁজটা খুলে যাওয়ার ভয় থাকবে না।
- ভাঁজ করা হয়ে গেলে কড়াইয়ে তেল গরম করে নিতে হবে। ডুবো তেলে না ভাজলেও হবে, তবে খেয়াল রাখতে হবে অন্তত যাতে পরোটার অর্ধেক তেলে ডুবে থাকে। এরপর ভালো করে ভেজে নেওয়ার পরেই তৈরি হয়ে যাবে ডিম, আলু আর ময়দা দিয়ে তৈরি ঘরোয়া মোগলাই পরোটা।
- এরপর প্লেটে একটু সস দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই জলখাবার।