বাঙালির প্রিয় খাবারের মধ্যে যেমন মাছ মাংস রয়েছে তেমনি দুর্দান্ত কিছু নিরামিষ রান্নাও রয়েছে। ঠিকমত রান্না করলে নিরামিষ রান্নাও অনায়সে টেক্কা দিতে পারে মাছ মাংসের স্বাদকে। তাছাড়া সপ্তাহের এক দু দিন অনেকেই নিরামিষ খাবার খেয়ে থাকেন। এই যেমন শনিবার অনেকেই নিরামিষ পালন করেন। আজ আপনাদের জন্য পেঁয়াজ রসুন ছাড়া একেবারে নিরামিষ দই বেগুন তৈরির রেসিপি (Doi Begun Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
অনুষ্ঠান বাড়ির মত দই বেগুন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বেগুন
- দই
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো,
- জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- আদা বাটা , কাঁচা লঙ্কা
- কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
অনুষ্ঠান বাড়ির মত দই বেগুন তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বেগুনগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর বেগুনগুলোকে লম্বা লম্বা করে ৬-৮টা টুকরো করে নিতে হবে। বোটা সমতে রেখে দিতে পারেন।
- এরপর বেগুনের মধ্যে নুন হলুদ মিশিয়ে নিতে হবে। আর নুন হলুদ মাখানোর পর সেগুলোকে ভেজে নিতে হবে।
- বেগুন ভাজার জন্য কড়ায় তেল গরম করে নিয়ে কড়ায় বেগুন দিয়ে ভালো করে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলে আলাদা করে নিতে হবে।
- এবার বেগুন ভাজা তেলের মধ্যেই শুকনো লঙ্কা, কালো জিরে ও আদা বাটা দিয়ে সবটা একটু নেড়েচেড়ে সামান্য জল দিয়ে নিতে হবে।
- আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে চিরে নেওয়া কাঁচা লঙ্কা ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।
- কষানোর সময়েই হলুদ গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নেওয়ার পর দই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে দিয়ে মিক্স করতে থাকতে হবে।
- দই দিয়ে মশলা কষানোর সময়েই প্রথমে পরিমাণ মত লঙ্কার গুঁড়ো ও তারপর গরম মশলাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
- কষানোর সময় সামান্য চিনি দিয়ে হালকা করে তেল ছাড়তে শুরু করলে বেগুন ভাজা গুলোকে দিয়ে দু থেকে দিন মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেই তৈরী পেঁয়াজ রসুন ছাড়া একেবারে নিরামিষ বেগুনের এই রেসিপি।
