বাঙালির মাছের প্রতি প্রেম চিরকালেরই রয়েছে। তবে চিংড়ির প্রতিও কিন্তু বেশ টান রয়েছে। চিংড়ির মালাইকারি হোক বা লাউ চিংড়ি নাম শুনলেই জিভে জল আসতে বাধ্য। আর পাতুরি হলে তো কথাই নেই! কিন্তু ভেটকি মাছের যা দাম, তাতে পাতুরি করতে গেলে বেশ খরচ। তবে চিন্তা নেই, আজ আপনাদের জন্য চিংড়ি দিয়ে নতুনত্ব একটি রান্না, লাউ পাতায় চিংড়ি পাতুরি তৈরির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।
লাউ পাতায় চিংড়ি পাতুরি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চিংড়ি
- বড় লাউপাতা
- কাঁচা লঙ্কা
- টক দই
- হলুদ গুঁড়ো
- পোস্ত, কালো সরষে, সাদা সরষে
- পরিমাণ মত নুন
- কাঁচা সরষের তেল
লাউ পাতায় চিংড়ি পাতুরি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা চিংড়ি ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর সেটাকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- এবার একটা পাত্রে চিংড়ি গুলোকে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত নুন ও হলুদ গুঁড়ো যোগ করে মাখিয়ে নিতে হবে। এভাবে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিটরেখে দিতে হবে।
- এরপর পাতুরির জন্য মশলা তৈরী করতে হবে। এর জন্য এক চামচ পোস্ত, দু চামচ করে কালো সরষে, সাদা সরষে, ৪টে কাঁচা লঙ্কা, ১ চামচ টক দই, পরিমাণ মত নুন আর সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
- ১৫ মিনিট পর নুন হলুদ মাখানো চিংড়ির মধ্যে তৈরী করা পাতুরি মশলা দিয়ে সেটাকে ভালোভাবে মিক্স করে দিতে হবে।
- মশলা মেশানোর পর ১ চামচ কাঁচা সরষের তেল আর এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
- এবার লাউ পাতা নিয়ে তাতে চিংড়ি আর মশলা আর একটা চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে সেটাকে পাতুরির মত করে মুড়ে নিতে হবে।
- পাতুরি মোড়া হয়ে গেলে সুতো দিয়ে ভালো করে বেঁধে নিতে হবে।
- এবার বড় কড়ায় বেশ কিছুটা জল দিয়ে তার ওপর একটা স্ট্যান্ড দিয়ে ঢাকা দিয়ে পাতুরিগুলোকে রেখে ১০-১২ মিনিট ধরে ভাপিয়ে নিতে হবে। (চাইলে ভ্যাট রান্নার সময় টিফিনে ফোরে দিয়ে রাখলেও হবে)
- ১০-১২ মিনিট পর পাতুরি তৈরী, এবার শুধু সুতো খুললেই পাতা ও চিংড়ির পাতুরি খেয়ে নেওয়া যাবে।