সপ্তাহের একটা দিন অনেকেই নিরামিষ খেয়ে থাকেন। বিশেষ করে শনিবার দিনটা অনেকেই নিরামিষ খাবার খান। অর্থাৎ রান্নায় পেঁয়াজ রসুন ব্যবহার করেন না। তবে পেঁয়াজ রসুন ছাড়াও কিন্তু দুর্দান্ত রান্না করা যেতে পারে যেটা খেতেও দারুণ টেস্টি হবে। আর আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি দুর্দান্ত স্বাদের নিরামিষ আলুর তরকারি তৈরির রেসিপি (Pure Veg Alu Tarkari Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
এমনিতে বাংলীদের আলু ছাড়া চলে না, সাধারণ সবজি তরকারি থেকে এলাহী বিরিয়ানি সবটাই আলু মাস্ট। আবার এই আলু দিয়েই নিরামিষ রান্নাও করা যায়। যেটা বানাতে সময়ও লাগে কম আর খেতেও দারুন টেস্টি। একবার এই রান্না খেলে নিরামিষ দিনে খাবার ইচ্ছা জাগবে বারবার। চলুন দেখে নেওয়া যাক নিরামিষ আলুর তরকারি তৈরির রেসিপি (Pure Veg Alu Tarkari Recipe)।
নিরামিষ আলুর তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- আলু
- টমেটো
- কাঁচা লঙ্কা
- গোটা জিরে
- হিং পাউডার
- হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
- শাহী গরম মশলা, চাট মশলা গুঁড়ো
- কস্তুরী মেথি গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
নিরামিষ আলুর তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে সেগুলোকে ডুমো ডুমো করে কেটে নিয়ে সেগুলোকে প্রেসার কুকারে দিয়ে ২/৩টে মত সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
- আলু সেদ্ধ করে নেওয়ার পর সেগুলোকে কড়ায় তেল গরম করে তাতে ভেজে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
- এবার মিক্সিতে ১/২ টো টমেটো কুচি দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- তারপর কড়ায় তেল দিয়ে তাতে ১ চামচ গোটা জিরে, সামান্য চামচ হিং পাউডার, ২ টো কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে ৩০ সেকেন্ড মত ভেজে নিতে হবে।
- মশলা ভাজার পর তাতে টমেটো পেস্ট দিয়ে ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে কষতে হবে।
- কষানো হয়ে এলে পরিমাণ মত নুন দিয়ে দিতে হবে। আর সাথে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলোকে কড়ায় দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মিক্স করে দিতে হবে।
- আলুর সাথে ভালো করে মশলা মিক্স করে নেওয়া হয়ে গেলে কড়ায় পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে দিতে হবে। খুব বেশি জল না দেওয়াই ভালো।
- এবার সমস্তটা ৩-৫ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে শেষে চাট মশলা, শাহী গরম মশলা আর কস্তুরী মেথি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিলেই পেঁয়াজ রসুন ছাড়া দুর্দান্ত স্বাদের নিরামিষ আলুর তরকারি তৈরী।