রবিবার মানেই বাঙালি বাড়িতে মাংস, এটা প্রায় প্রতিটা বাড়িতেই কমন ব্যাপার হয়ে দাঁড়িয়েছে। তবে বেশিরভাগ দিনেই আলু আর মাংস দিয়ে ঝোল রান্না হয় যেটা একঘেয়ে লাগতে পারে। তাই আজ আপনাদের জন্য চেনা চিকেনের একটি দুর্দান্ত টেস্ট রান্না চিকেন মালাইকারি তৈরির রেসিপি (Chicken Malaikari Recipe) নিয়ে হাজরি হয়েছি।
চিকেন মালাইকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চিকেন
- টক দই
- পেঁয়াজ কুচি
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
- আদা বাটা, রসুন বাটা
- নারকেল কোড়া,
- গোটা বা ভাঙা কাজু
- তেজপাতা, গোটা জিরে
- ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি,
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
চিকেন মালাইকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর চিকেনের টুকরো গুলোর মধ্যে চুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে।
- এরপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা আর পরিমাণ মত নুন ও ২ চামচ টক দই দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে সমস্তটা ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট মত।
- এদিকে একটা মিক্সিং জারে হাফ কাপ নারকেল কোরা আর সাথে ভাঙা কাজু নিয়ে তাতে গরম হল দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। মিনিট ১৫ পর সেটা দিয়ে একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় সর্ষের তেল দিয়েই প্রথমে গোটা জিরে আর তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় একেবারে ছোট ছোট কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে মিডিয়াম আছে ভাজতে থাকতে হবে।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে ম্যারিনেট করা চিকেন কড়ায় দিয়ে নিতে হবে। আর চিকেনের সাথে বাকি থাকা ম্যারিনেট মশলাও কড়ায় দিয়ে ভালো করে কষাতে শুরু করতে হবে।
- চিকেন কষিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজু নারকেল কোৱা পেস্ট কড়ায় দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
- এই সময়েই প্রয়োজন মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে নিতে হবে। তারপর কড়ায় দুধ আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। (যতটা গ্রেভি চান সেই হিসাবে দুধ দেবেন)
- এভাবে ১০-১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেই রান্না প্রায় শেষ।
- শেষে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নেড়ে দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখলেই চিকেন মালাইকারি একেবারে তৈরী।
