শীত গ্রীষ্ম বর্ষা সব ঋতুতেই তেতো পাওয়ায় যায় আর লোকে খায়ও। আর তেতো বলতে সবার আগেই মাথায় আসে উচ্ছে বা নিমপাতার কথা। শরীরের জন্য ভালো হলেও ছোটদের তেতো স্বাদ একেবারেই পছন্দ নয়। তবে আজ তেতো অর্থাৎ উচ্ছে দিয়েও হতে পারে দারুন রান্না। যেটা খেতেও ভালো আর পুষ্টিগুণেও ভরপুর। রইল এমনই একটি রান্না দারুণ স্বাদের উচ্ছের তরকারি রেসিপি (Ucche Alu Torkari Recipe)।
দারুণ স্বাদের উচ্ছের তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- উচ্ছে
- আলু
- পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি,
- টমেটো কুচি
- কাঁচা লঙ্কা
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
- কালো জিরে
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
- স্বাদের জন্য সামান্য চিনি
দারুণ স্বাদের উচ্ছের তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে উচ্ছে ও আলু ভালো করে ধুয়ে কেটে নিতে হবে। উচ্ছে ছোট ছোট কুচি করে নিতে হবে। আর আলু গুলোকে ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে।
- কাটাকুটি হয়ে গেলেই উচ্ছেগুলোকে সামান্য নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে কিছুক্ষণের জন্য।
- এরপর কড়ায় তেল নিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে গরম করতে হবে। আর তেল গরম হলে তাতে আলুর টুকরো দিয়ে ভালো করে ভেজে আলাদা করে নিতে হবে।
- আলু ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে সামান্য কালো জিরে, দুটো চেরা কাঁচা লঙ্কা, রসুন কুচি দিয়ে ১ মিনিট মত ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকতে হবে।
- পেঁয়াজ দেবার কিচুক্ষণ পর ভাজতে বাজতেই কড়ায় উচ্ছে দিয়ে দিতে হবে। তবে উচ্ছে হাতে করে চিপে জল বের করে নিয়ে তবেই কড়ায় দিতে হবে। তাহলে তেঁতো ভাব অনেকটাই কমে যায়।
- এবার আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট মত নেড়েচেড়ে কষিয়ে রান্না করতে থাকতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে কড়ায় পরিমাণ মত লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর টমেটো কুচি দিয়ে পরিমাণ মত নুন যোগ করে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে আবারও ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
- ৪ মিনিট পর সামান্য একটি জল যোগ করে ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিতে হবে।
- এবার আলু আর উচ্ছে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে প্রয়োজনে নুন দিতে হবে। আর সাথে স্বাদের জন্য সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে।
- এভাবে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী দারুণ স্বাদের উচ্ছের তরকারি, যেটা ভাত কিংবা রুটি যেকোনো কিছুর সাথেই খাওয়া যেতে পারে।