বাড়ির রান্নাই আঙ্গুল চেটে খাবে ছোট বড় সবাই! রইল দুর্দান্ত টেস্টি তোপসে মাছের তেল ঝাল রেসিপি

মাছে ভাতে বাঙালি তো কথাতেই আছে! তাই দুপুরের মেনুতে ভাতের সাথে মাছের রকমারি আইটেম থাকলে মন্দ হয় না। তবে প্রিয় মাছের তালিকায় থাকে তোপসে। যেটা অনুষ্ঠানবাড়িতে ফ্রাই খেতে দারুন লাগে। আজ সেই মাছ দিয়েই একটু অন্য ধরণের রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি। রইল দুর্দান্ত স্বাদের তোপসে মাছের তেল ঝাল রান্না রেসিপি (Topse Macher Tel Jhal Recipe)।

তোপসে মাছের তেল ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. তোপসে মাছ
২. বড়ি, বেগুন ভাজা
৩. আদা বাটা
৪. কাঁচা লঙ্কা
৫. কালো জিরে
৬. টমেটো কুচি
৭. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল

তোপসে মাছের তেল ঝাল রান্নার পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর মাছের গায়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে সেটাকে ৫-১০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় সরষের তেল দিয়ে গরম করতে হবে। আর গরম তেলের মধ্যে মাছগুলোকে উল্টে পাল্টে ভেজে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

➥ তারপর মাছ ভাজা তেলের মধ্যেই সামান্য কালো জিরে ফোঁড়ন আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। সেটাকে ৩০ সেকেন্ড মত নেড়েচেড়ে নিয়ে কড়ায় টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।

➥ টমেটো কুচি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর একটা পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর জল নিয়ে সবটা একসাথে মিশিয়ে কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। এভাবেই মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে রান্না করে নিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় ভেজে রাখা বেগুনের টুকরো দিয়ে ৩ মিনিট মত রান্না করে নিতে হবে। তারপর এক কাপ মত গরম জল দিয়ে রান্না করে নিয়ে ভেজে রাখা বড়িগুলোও কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।

➥ সবটা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা তোপসে মাছ কড়ায় দিয়ে মিনিট ৩-৫ রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের তোপসে মাছের তেল ঝাল। এবার শুধু গরম গরম ভাতের সাথে পাতে পড়ার অপেক্ষা মাত্র।