বাঙালি মানেই খাবার প্রেমী, সেটা আলাদা করে আর বলতে লাগে না। তেমনি রবিবারের দুপুর মানেই জমিয়ে মাংস ভাত। সাধারণত আলু আর মাংস দিয়ে ঝোল হয়। তবে একধরণের রান্নার বদলে মাঝে মধ্যে একটু নতুন কিছু খেতে ইচ্ছা করে। তাই আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত স্বাদের পাহাড়ি চিকেন তৈরির রেসিপি (Pahari Chicken Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
পাহাড়ি চিকেন রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. চিকেন
২. আদা, রসুন
৩. পেঁয়াজ বাটা, ধনেপাতা কুচি
৪. শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, লবঙ্গ
৫. গোটা ধনে, গোলমরিচ
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৭. টমেটো পেস্ট
৮. টক দই
৯. তেজপাতা, ছোট এলাচ, জয়িত্রী
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
পাহাড়ি চিকেন রান্নার পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কিনে আনা চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর রান্নার জন্য একটা স্পেশাল মশলা তৈরী করে নিতে হতে।
➥ স্পেশাল মশলার জন্য কড়ায় শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, গোটা ধনে, গোটা গোলমরিচ আর লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। তারপর একটা মিক্সিং জারের মধ্যে কিছুটা রসুন ও আদা কুচি নিয়ে তাতে তৈরী করা মশলা আর সামান্য জল দিয়ে একটা মশলার পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় হাফকাপ তেল দিয়ে গরম হলে তাতে চিকেনের টুকরো দিয়ে পরিমাণ মত হলুদ আর নুন দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিতে হবে। তারপর ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট ভেজে তুলে আলাদা করে নিতে হবে।
➥ চিকেন তুলে নেওয়ার পর কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে তেজপাতা, ছোট এলাচ আর জয়িত্রী পাপড়ি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন কালার হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। তারপর হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর সামান্য গরম জল দিয়ে মিক্স করে নিতে হবে।
➥ কয়েক মিনিট রান্না করে নেওয়ার পর আগে তৈরী করা মশলার পেস্ট কড়ায় দিয়ে ৫ মিনিট মত কষিয়ে নিন। তারপর টমেটো পেস্ট দিয়ে আরও ৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। এই সময় প্রয়োজন মত নুন আর টক দই দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরো আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এভাবে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে দিতে হবে।
➥ কড়ায় চিকেন ফুটতে শুরু করলে ঢাকা দিয়েই ১০-১৫ মিনিট মত রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের পাহাড়ি চিকেন। যেটা দুপুরের খাওয়া দাওয়া একেবারে জমজমাট করে তুলবে।