শীতে ভাতের পাতে থাকলে সবাই খাবে আঙ্গুল চেটে, রইলো দুর্দান্ত স্বাদের শিমের পাতুরি তৈরির রেসিপি

শীতকাল মানেই বাজারে নানা ধরণের সবজি দেখতে পাওয়া যায়। এমনই একটি শীতের সবজি হল শিম, যেটা ভাজা থেকে শুরু করে নানাভাবে তরকারিতে ব্যবহার করা হয়। তবে আজ আপনাদের জন্য শিমের একটি চটজলদি তৈরী হওয়া টেস্টি রান্নার সন্ধান দেব। রইল দুর্দান্ত স্বাদের সিম পাতুরি তৈরির রেসিপি (Shim Paturi Recipe)।

শিমের পাতুরি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. শিম
২. পেঁয়াজ কুচি
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. কালো জিরে
৫. কালো সরষে, হলুদ সরষে, পোস্ত
৬. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য তেল
৯. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

শিমের পাতুরি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে কিনে আনা শিম ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর শিমের আগে ও পিছনের অংশ সামান্য বাদ দিয়ে মাঝের সুতোর মত অংশ কেটে বাদ দিয়ে নিতে হবে। এরপর শিম ছোট হলে সেটা গোটা রাখলেও হবে, তবে বড় শিম হলে মাঝ বরাবর কেটে নিতে পারেন।

➥ এরপর কড়ায় কয়েক চামচ তেল দিয়ে তাতে সামান্য কালো জিরে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিতে হবে।

➥ পেঁয়াজ আধ ভাজা হয়ে এলে কেটে রাখা শিমের টুকরো কড়ায় দিয়ে সবটা একসাথে নেড়েছে কয়েক মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত নুন, সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিয়ে শেষে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।

➥ শিম ভাজার সময় মাঝে মাঝে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। সেই সময়েই মিক্সিং জারের মধ্যে হাফ চামচ কালো সরষে,দেড় চামচ হলুদ সরষে আর ১ চামচ পোস্ত দিয়ে শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে মিহি একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।

➥ এবার শিম ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তৈরী করা সরষে পোস্ত বাটা কড়ায় দিয়ে আঁচ কমিয়ে কষিয়ে নিতে হবে কয়েক মিনিট। কষানো হয়ে গেলে মিক্সির জার ধুয়ে জল দিয়ে দিতে হবে। তবে খেয়াল রাখবেন খুব বেশি জল দিতে হবে না।

➥ জল দেওয়ার পর সামান্য চিনি আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। তবে তাঁর আগে এক চামচ কাঁচা সরষের তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে। আর ঢাকা দিয়ে ভালো করে শিম সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিলেই তৈরী লোভনীয় স্বাদের শিমের পাতুরি।