একেবারে পেঁয়াজ রসুন ছাড়া, কম তেলে দুর্দান্ত নিরামিষ রান্না, রইল টেস্টি চানা পনির তৈরির রেসিপি

শনিবার দিন বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতেই চল নিরামিষ খাওয়ার। তবে নিরামিষ রান্নাতেও এমন কিছু পদ রয়েছে যেগুলো রান্না করতে করতেই জিভে জল চলে আসবে। আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব এমনই একটি রান্না সম্পূর্ণ নিরামিষ চানা পনির রেসিপি (Pure Veg Chana Paneer Recipe)। চলুন দেখে নেওয়া যাক কি কি লাগবে ও কিভাবে তৈরী করবেন।

নিরামিষ টেস্টি চানা পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

• কাবুলি চানা, পনির
• টমেটো, কাঁচালঙ্কা, আদা কুচি
• তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ,বড় এলাচ, ছোট এলাচ,
• গোটা জিরে, হিং (চাইলে না দিতেও পারেন)
• হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, বেকিং সোডা, চানা মশলা
• পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় তেল ও সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

নিরামিষ টেস্টি চানা পনির তৈরির পদ্ধতিঃ

• এই রান্নার জন্য প্রথমেই চানা মশলা আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখা উচিত। কারণ অন্ততপক্ষে ৭-৮ ঘন্টা কাবুলি  চানা  ভিজিয়ে রাখলে তবেই রান্না ভালো হয়।

• ভিজিয়ে রাখা কাবুলি চানা প্রথমে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এর জন্য প্রেসার কুকারে চানা ও পরিমাণ মত জল দিয়ে  তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ,বড় এলাচ, ছোট এলাচ, সামান্য বেকিং সোডা ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে ৩-৪টে সিটি দিয়ে নিতে হবে।
• চানা সেদ্ধ হওয়ার সময় পনির ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর কড়ায় তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলোকে হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

• ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় আধকাপ মত জল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে সবটা আলাদা করে রাখতে হবে।
• এবার মিক্সিতে টমেটো, কাঁচালঙ্কা, আদা কুচি মিক্সিতে ভালো করে গ্রাইন্ড করে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
• এরপর কড়ায় তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, গোটা জিরে ও হিং দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। আর কিছুক্ষণ পরেই তৈরী করা পেস্ট কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।

• এরপর কড়ায় একে একে চানা মশলা গুঁড়ো, সামান্য হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
• কষানো হয়ে গেলে কড়ায় সেদ্ধ ছানা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কষিয়ে মত নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলেই চানা সেদ্ধ জল কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।

• এবার সবটা ভালো করে নেড়ে কিছুক্ষণ রান্নার পর কড়ায় ভাজা পনিরের টুকরো জল সমেত কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর সাথে সামান্য চিনি ও নুন দিয়ে কিছুক্ষণ হালকা আঁচে রান্না করলেই তৈরীহয়ে যাবেনিরামিষ চানা পনির।
• এবার ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন, রুটি ভাত কিংবা পরোটা  সবের সাথেই এই তরকারি একেবারে জমিয়ে দেবে।