গরমে বাঙালি পরিবারে পটল (Potol) খুবই সহজলভ্য একটি সবজি। অনেকেই পটল খেতে বেশ ভালোবাসেন। পটলের তৈরী রান্না যেমন খেতে সুস্বাদু তেমনি শরীরের পক্ষেও স্বাস্থ্যকর। পটলে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ১, ভিটামিন বি ২ ও ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। কিন্তু একঘেয়ে পটল খেতে তো আর ভালো লাগে না তাই আজ আপনাদের জন্য একেবারে ইউনিক একটি রান্না পটলের পাতুরি তৈরির রেসিপি (Potol Paturi Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
ভাপা পটলের পাতুরি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
পটল
১. কাঁচা লঙ্কা
২. টক দই
৩. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো
৪. গুঁড়ো দুধ
৫. পোস্ত
৬. সাদা সরষে
৭. নারকেল কোরা
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. চিনি স্বাদের জন্য
১০. রান্নার জন্য তেল
১১. কলাপাতা
ভাপা পটলের পাতুরি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে পটলের গায়ের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আর খোসা ছাড়িয়ে নেওয়ার পর পটলগুলোকে মাঝখান থেকে চিরে দিতে হবে।
➥ খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে পটলের মধ্যে সামান্য নুন ও হলুদ ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়ায় দুই চামচ মত সরষের তেল গরম করে পটলগুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। লালচে করে ভাজা হয়ে গেলে পটলগুলোকে তুলে আলাদা করে নিতে হবে।
➥ এবার মশলা তৈরী করে নিতে হবে, এর জন্য একটা মিক্সিং জারের মধ্যে দু চামচ পোস্ত, দুই চামচ সাদা সরষে, দু চামচ নারকেল কোরা, চারটে মত কাঁচা লঙ্কা, দুই চামচ মত টক দই আর ১ চামচ মত গুঁড়ো দুধ নিয়ে সেটাকে পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
➥ এবার একটা ফ্লাট বড় টিফিনের নিচে কলাপাতা নিয়ে নিতে হবে। কলাপাতার উপরেই পেস্ট করে নেওয়া মশলা ঢেলে নিতে হবে। আর তাঁরমধ্যে একে একে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন, সামান্য চিনি আর দু চামচ মত সরষের তেল দিয়ে ভালো করে সবটা মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ এরপর এই মশলার মধ্যে ভেজে রাখা পটলগুলোকে দিয়ে দিতে হবে। আর ভালো করে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। পটলের মধ্যে মশলা মাখানো হয়ে গেলে চারটে মত চেরা কাচালংকা দিয়ে আবারও একটা কলাপাতা দিয়ে উপরটা ঢেকে দিতে হবে।এবার টিফিনের ঢাকনা বন্ধ করে নিতে হবে। কারণ এবার ভাপানোর পালা।
➥ ভাপানোর জন্য বড় কড়ায় বেশ কিছুটা জল দিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ডের ওপর টিফিন রেখে জল ফুটতে শুরু করলে ঢাকনা দিয়ে ৭-৮ মিনিট মত ভাপিয়ে নিতে হবে।
➥ রান্না হয়ে যাওয়ার পর ২-৫ মিনিট পর্যন্ত স্ট্যান্ডিং টাইম দেওয়ার পর টিফিনের ঢাকনা খুলুন আর কলাপাতা সরালেই তৈরী জিভে জল আনা ভাপা পটলের পাতুরি।