বাঙালিদের খাদ্য তালিকায় ভাত রুটি তো হামেশাই আছে। তবে আরেকটি খাদ্যবস্তু সারাদিনে একবার হলেও খাবারের পাতে লাগেই লাগে সেটা হল আলু। হ্যাঁ, ভাত বা রুটির সাথে তরকারি হিসাবে আলুর ব্যবহার প্রতিটি বাড়িতেই হয়। এর কারণ আলু যেমন সহজলভ্য তেমনি যেকোনো সবজির সাথেই রান্না করা যায়। তাছাড়া আমিষ বাদেও আলু দিয়ে নিরামিষ তরকারি অতন্ত্য সুস্বাদু খেতে হয়।
আজ আপনাদের জন্য যে রেসিপি নিয়ে এসেছি সেটা সম্পূর্ণ নিরামিষ। না কোনো পেঁয়াজ না রসুন একেবারে নিরামিষ পদ্ধতিতে তৈরী এই আলু পোস্ত (Alu Posto) ছোট থেকে বড় সকলেরই পছন্দ হবে। তাছাড়া অনেকেই সপ্তাহের কিছু দিন নিরামিষ খাবার খেতেই পছন্দ করেন তাদের জন্য এই রেসিপি একেবারে পারফেক্ট। খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যাক আলু পোস্তর তরকারি যেটা খেতেও ভালো আর ভাত রুটি সবকিছুর সাথেই খাওয়া যেতে পারে।
আলু পোস্ত তরকারি তৈরির উপকরণঃ
- আলু
- পোস্ত
- তিল
- কাঁচালঙ্কা গোটা ও বাটা
- কালী জিরে
- হলুদগুঁড়ো
- পরিমান মত নুন ও তেল
আলু পোস্ত তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে আলু ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
- এরপর পোস্ত আর তিল বেটে নিতে হবে বা মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল গরম করে তাতে কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা, ফোড়ন দিয়ে কেটে রাখা আলু দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
- এৰিৰ বেটে রাখা তিল, পোস্ট পরিমাণ মত নুন, সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়তেহবে।
- আলুর সাথে তিল পোস্ত ভালোভাবে মেশানো হয়ে গেলে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর কড়ায় ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিটের মধ্যেই নিরামিষ আলু পোস্ত একেবারে রেডি। এবার শুধু গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পাতে পড়ার অপেক্ষা।