উপকরণ – খাসির মাংস- ১ কেজি পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ দারুচিনি- ৩ টুকরা (২ সে.মি.)
এলাচ- ৪টি
তেজপাতা- ২টি
রসুন বাটা- ২ চা চামচ
কেওড়া জল- ২ টেবিল চামচ জাফরান- আধা চা চামচ
ঘন দুধ দিয়ে একত্রে কাঠবাদাম, কাজুবাদাম ও পোস্তদানা বাটা- ১ টেবিল চামচ
লবণ- ২ চা চামচ
চিনি- ২ চা চামচ
তেল- ১/৪ কাপ
ঘি- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ- ৬টি মিহি স্লাইস কাঁচালঙ্কা- ৮টি
টক দই- আধা কাপ
লেবুর রস- আধা টেবিল চামচ
বাদাম ও পেস্তা কুচি- ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
চর্বি ফেলে মাংস পরিষ্কার করে টুকরা করে ধুয়ে ১/২ চা চামচ লবণ মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। তারপর ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
কেওড়াজলে জাফরান ভিজিয়ে নিন। হাঁড়িতে মাংস নিয়ে ঘি, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, চিনি, লেবুর রস, কেওড়াজল, জাফরান ও কাঁচামরিচ বাদে অন্যান্য সমস্ত উপকরণ একত্রে মিশিয়ে মেখে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
৩০ মিনিট পর মেখে রাখা মাংসের হাঁড়ি মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ না হলে ১ থেকে ২ কাপের মতো ফুটানো গরম জল ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।
১০/১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে চিনি ও কেওড়াজলে মিশানো জাফরান দিয়ে নেড়ে অল্প আঁচে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। অন্য প্যানে ঘি গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ স্লাইস সোনালি করে ভেজে মাংস দিন। তারপর নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে তাওয়ার উপরে ১০/১৫ মিনিট দমে রেখে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিট পর বন্ধ করে দিন।
সার্ভিং ডিশে মনের মতো করে সাজিয়ে পোলাও বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।