উপকরণ
2টি দুটি পেঁয়াজ বাটা
1 চা চামচ আদা বাটা
পরিমাণ অনুযায়ী এলাচ লবঙ্গ দারুচিনি
1/2 বাকি টক দই
পরিমাণ অনুযায়ী ঘি
৫টি কাঁচা লঙ্কা
২টি তেজপাতা
স্বাদমত নুন ও চিনি
পরিমাণ অনুযায়ী জিরেগুঁড়ো
পরিমাণ অনুযায়ী কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
পরিমাণ অনুযায়ী হলুদ গুঁড়ো
পরিমাণ অনুযায়ী সরষের তেল
300গ্রাম বাসমতী চাল
৪ টুকরো ইলিশ মাছ
প্রস্তুত প্রনালী
মাছটাকে প্রথমে নুন হলুদ মাখিয়ে 10 মিনিট রেখে দিতে হবে।
গ্যাসে একটা ননস্টিক কড়াই চাপিয়ে সর্ষের তেল দিয়ে দিন।তেলটা গরম হলে প্রথমে পেঁয়াজ বাটা তারপর আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো,কাশ্মীরি মিরচি, জিরেগুঁড়ো সব প্রয়োজন মতো দিয়ে দিন।
এরপর সমস্ত মশলার সাথে টক দই দিয়ে মশলাটা ভালোভাবে কষিয়ে নিন ।
এরপর কষা মসলার মধ্যে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে এপিট ওপিট করে ফ্রাই করে নিন। মাঝে মাঝে ঢাকনাটা ঢেকে দিন।প্রয়োজনমতো নুন দিন ।
একটা পাত্রে জল গরম করতে দিয়ে তাতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ,দারুচিনি দিয়ে বাসমতি চালটা দিয়ে দিন। অল্প সাদা তেল দিন ।ভাতটা ৭০% রান্না করে ফ্যান ঝেড়ে নিন।
এবার পরিষ্কার কড়ায় একটু গাওয়া ঘি, গোটা গরম মসলা দিয়ে কাজু -কিসমিসটা কড়াইয়ে দিয়ে ফ্রাই করে নিয়ে ভাত টা দিয়ে দিন।
এবার ভাতের মধ্যে প্রয়োজন মতো নুন চিনি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে কষানো ইলিশ মাছটা দিয়ে দিন আর মাছের তেলটা ভাতের মধ্যে ছড়িয়ে দিন।
দু-মিনিটের জন্য ঢাকনাটা ঢেকে দিয়ে তারপর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।