অষ্টমী স্পেশাল নিরামিষ মেনু বাসন্তী পোলাও কাশ্মীরি ও আলুর দম,সহজেই বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে


অষ্টমী স্পেশাল নিরামিষ মেনু বাসন্তী পোলাও কাশ্মীরি ও আলুর দম,সহজেই বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে

উপকরন

১.৫ কাপ গোবিন্দভোগ চাল
৩/৪ কাপ চিনি
১/২ চা চামচ গোটা জিরে
২.৫ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ টেবিল চামচ ঘি
২/৩ চা চামচ লবণ
২ টো এলাচ
২ টি তেজপাতা
২ টি শুকনো লংকা
২ টি লবঙ্গ
১/২ইঞ্চি দারচিনি
১/২ কাপ কাজুবাদাম
১/৩ কাপ কিশমিশ
১ চিমটি ফুড কালার (হলুদ)
৫ কাপ জল
১/২ কাপ মটরশুঁটি


আলুর দম
৭০০ গ্রাম আলু
১ চা চামচ আদা বাটা
১/২ কাপ নারকেল কোরা
৪ টি কাঁচা লংকা বাটা
২টি শুকনো লংকা
২টি তেজপাতা
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লংকা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
১/২ চা চামচ চিনি
১/২ চা চামচ গরম মশলা
১ চা চামচ ঘি
১/২ কাপ টক দই টক দই
ধনেপাতা কুচি

প্রস্তুত প্রনালী

চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে গরম হলে তাতে জিরে, শুকনো লংকা, তেজপাতা, এলাচ,লবঙ্গ, দারচিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে নেড়েচেড়ে চাল দিতে হবে।

এবার চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে নাড়তে কষাতে হবে ১২ মিনিট কম আঁচে ও জল, লবণ দিয়ে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে ও মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে ফুটিয়ে শুকালে আঁচ বন্ধ করে ১৫ মিনিট রেখে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি।

আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে। আলু কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো ফুটো করে দিয়ে লবণ,১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,১/২ চা চামচ লাল লংকা গুঁড়ো মাখিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে রাখতে হবে।

ঐ তেলে শুকনো লংকা,তেজপাতা এলাচ ফোড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে আদা বাটা, লংকা বাটা, নারকেল কোরা,ও বাকি গুঁড়ো মশলা(গরম মশলা বাদে) কষিয়ে দই দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিয়ে ফুটলে আলু দিয়ে ৪ মিনিট কষিয়ে বা জল শুকালে গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নামাতে হবে। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।


Like it? Share with your friends!

667
667 points