রোজকার খাবারে নতুনত্ব আনতে আর পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে ডিম সবচাইতে ভালো একটি রান্নার উপকরণ। ডিম দিয়ে রান্না যেমন সহজ তেমনি ঠিক মত তৈরী করলেই দুর্দান্ত টেস্ট মেলে। এমনকি আজ যেই ডিমের কারি তৈরির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি সেই রান্না টেক্কা দিতে পারে মাংসের স্বাদকেও। আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত স্বাদের ডিম লাবাবদার তৈরির রেসিপি (Egg Lababdar) নিয়ে হাজির হয়েছি যেটা একবার খেলে আঙ্গুল চাটতে থাকবেন।
ডিম লাবাবদার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. সেদ্ধ ডিম
২. পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজের রিং
৩. টমেটো কুচি
৪. গোটা জিরে
৫. লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো,
৬. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৭. গরমমশলা গুঁড়ো
৮. টমেটো কেচআপ
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য সর্ষের তেল
দুর্দান্ত স্বাদের ডিম লাবাবদার তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ এই রান্নার জন্য সেদ্ধ ডিম লাগবে তাই প্রথমেই ডিম সেদ্ধ করে নিয়ে সেগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে হবে। এরপর ডিমের গায়ে ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন টুকরো না হয়ে যায়। এরপর দুভাবে পেঁয়াজ কুচিয়ে নিতে হবে। একটা কুচি করে নিতে হবে। আরেকটা গোল গোল রিং মত করে কেটে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় তেল দিয়ে গরম হলে তাতে কিছুটা গোটা জিরে ফোঁড়ন দিতে হবে। ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর পেঁয়াজ কুচি কড়ায় দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে।
➥ পেঁয়াজ প্রায় ভাজা হয়ে গেলে টমেটো কুচি, পরিমাণ মত নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে সবটাকে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেল আসমানি জল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ভালো করে আবারও কষিয়ে নিতে হবে। এই সময় টমেটো গুলোকে খুন্তি দিয়ে টমেটো চেপে দিতে হবে।
➥ কষানো হয়ে গেলে পেঁয়াজের রিং গুলো হাতে করে ছাড়িয়ে নিয়ে কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মশলা মেশানো হয়ে গেলে ১ চামচ মত টমেটো কেচআপ দিয়ে সবটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় সামান্য গৰম মশলা দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে চিরে রাখা ডিম কড়ায় দিয়ে ধীরে সুস্থে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ সব মশলা মিশিয়ে নেওয়ার পর চাইলে গ্যাস বন্ধ করে নিতে পারেন। নাহলে আরও কিছুটা গ্রেভি করতে পারেন।
➥ গ্রেভির জন্য ডিম দিয়ে মশলা মাখানোর পর আধ কাপ মত জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচেই মিনিট ২-৩ রান্না করে নিলেই তৈরী ডিম লাবাবদার। যেটা একবার খেলেই বারবার খেতে ইচ্ছা করবে।