বাঙালি মানেই খাদ্যরসিক, আর সেই জন্যই প্রতিটা ঋতুতে কিছু বিশেষ খাবার থাকে বাঙালির খিদে মেটানোর জন্য। গরম পড়তেই বাজারে এঁচোড় দেখতে পাওয়া যায়। আর এই এঁচোড় ঠিকমত রান্না করলেই হার মানাতে পারে মাংসের স্বাদকেও। আজ আপনাদের জন্য বংট্রেন্ডের পাতায় দুর্দান্ত স্বাদের এঁচোড়ের কালিয়া তৈরির রেসিপি (Echorer Kalia Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
দুর্দান্ত স্বাদের এঁচোড়ের কালিয়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কচি এঁচোড়, আলু
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- টকদই, কাজুবাদাম পেস্ট
- আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, জিরে বাটা
- টমেটো পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা বাটা
- গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা,
- এলাচ, লবঙ্গ
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল ও স্বাদের জন্য চিনি
দুর্দান্ত স্বাদের এঁচোড়ের কালিয়া তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাজার থেকে আজ এঁচোড় ভালো করে ধুয়ে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি সাইজের টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
- এরপর একটা কড়ায় বেশ কিছুটা জল দিয়ে তাতে পরিমাণ মত নুন ও এক খচমচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে তাতে এঁচোড় গুলোকে ২-৩ মিনিট মত জোর আঁচে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
- ৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আলুর টুকরো দিয়ে আরও মিনিট তিনেক সেদ্ধ করে এঁচোড় ও আলু থেকে জল আলাদা করে নিয়ে রাখতে হবে।
- এরপর কড়ায় সরষের তেল দিয়ে তাতে সেদ্ধ আলু গুলোকে বেশ লালচে করে ভেজে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
- আলু ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলেই এঁচোড় ভেজে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
- আলু এঁচোড় ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় দুচামচ মত সর্ষের তেল নিয়ে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। এই সময় আঁচ কম রাখবেন।
- এরপর কড়ায় একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, জিরে বাটা, টমেটো পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে সবটা মিক্স করতে থাকতে হবে।
- এই সময়েই কড়ায় পরিমাণ মত নুন, সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো ও স্বাদের জন্য এক চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে কড়ায় আলু ভাজা গুলো দিয়ে সেটাকে ভালো করে মিক্স করে আধকাপ মত জল দিয়ে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।
- আলু দিয়ে কষানো হয়ে গেলে কড়ায় ভেজে রাখা এঁচোড়ের টুকরোগুলিকেও দিয়ে দিতে হবে। আর সেটাকে মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- ২ মিনিট মত ভালো করে নাড়াচাড়া করে নেবার পর আধকাপ মত টকদই ও ২ চামচ মত কাজুবাদাম পেস্ট কড়ায় দিয়ে সমস্ত কিছু আবারও ভাল করে মিক্স করে নিন ১ মিনিট।
- শেষে এককাপ মত জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই তৈরী লোভনীয় স্বাদের এঁচোড়ের কালিয়া, যেটা মাছ মাংসের স্বাদকেও হার মানাতে পারে।