আজ মহানবমী, বছর যে চারটি দিনের জন্য বাঙালিরা সবচাইতে বেশি অপেক্ষায় থাকে তার মধ্যে অন্যতম একটি হল আজকের দিন। সাধারণত ছুটির দিন মানেই একটু ভালোমন্দ কিছু খাবার খেতে ইচ্ছা করে। সেখানে নবমীর দুপুর মানেই একটু এলাহী খাবার দাবারেরই ইচ্ছা সকলের মনেই থাকে। আর নবমী মানেই অনেকের কাছে মটনের স্পেশাল রান্না। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি গোলাবাড়ি স্টাইলে মটন তৈরী রেসিপি (Golabari Syle Mutton Recipe)।
এমনিতে গোলাবাড়ির মটনের নাম রয়েছে। দারুন সুস্বাদু এই খাবার যারা খেয়েছেন তাদের মুখে সেই স্বাদ লেগে রয়েছে। তবে চিন্তার কিছু নেই চাইলে বাড়িতেও গোলাবাড়ি স্টাইলে মটন তৈরী করে নেওয়া যেতে পারে। আজ সেই রেসিপিই বংট্রেন্ডের পর্দায় তুলে ধরবো। তাই দেরি না করে ঝটপট রেসিপি দেখে বানিয়ে ফেলুন গোলাবাড়ি স্টাইলে মটন (Golabari Syle Mutton)।
গোলাবাড়ি স্টাইলে মটন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চর্বি সমেত মটন
- টকদই
- আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা
- হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
- লবঙ্গ, ছোট ও বড় এলাচ, দারুচিনি
- পেঁয়াজ কুচি, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, ষ্টার আনিস, সাজিরে জায়ফল,
- পরিমাণ মত নুন তেল ও স্বাদের জন্য সামান্য চিনি
গোলাবাড়ি স্টাইলে মটন তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে মটনভালো করে ধুয়ে আদা রসুন, কাঁচালঙ্কা বাটা, দই, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো আর দু তিন চামচ মত সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ৩ ঘন্টা মত ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিন।
- এবার মশলা তৈরীর জন্য কড়ায় লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, বড় এলাচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, ষ্টার অ্যানিস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে সেটাকে মিক্সিতে ভালো করে গুড়িয়ে নিন।
- এরপর কড়ায় তেল দিয়ে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে পেঁয়াজ তুলে রাখুন।
- পিঁয়াজ ভাজা তুলে রেখে পিয়াজের পেস্ট দিয়ে কষতে শুরু করুন। লালচে করে কষে নিলে ম্যারিনেট করা মটন কড়ায় দিন, আর ভেজে রাখা পিঁয়াজ ও গুঁড়োনো মশলা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ২০-২৫ মিনিট মত ভালো করে কষিয়ে নাড়তে থাকুন।
- মাংস রান্না হয়ে এসেছে বুঝতে পারলে আঁচ কমিয়ে দিন আর কড়ায় ঢাকা দিয়ে ৫-১০ মিনিট মত রেখে দিন।
- ব্যাস আপনার গোলাবাড়ি স্টাইলে মটন একেবারে রেডি, এবার শুধু গরম গরম ভাতের সাথে খাবার অপেক্ষা।