গরম কাল মানেই আমের সিজেন, এই সময়ে বাজারে অনেক কাঁচা আম কিনতে পাওয়া যায়। অনেকেই কাঁচা আম কিনে তাতে নুন মাখিয়েই খেয়ে ফেলেন। কাঁচা আমের স্বাদ সত্যিই জিভে জল এনে দেওয়া মত। ছোটবেলায় অনেকেই ভোর বেলা উঠে আম বাগানে আমি কুড়াতেও গিয়েছি। তবে দুপুরের ভাতের সাথে হোক বা সন্ধ্যের মুড়ির সাথে কাঁচা আম দিয়ে তৈরী আম তেল (Aam Tel) এর স্বাদ ভোলার মত নয়।
আজ বংট্রেন্ডের পর্দায় আপনাদের জন্য গরমে কাঁচা দিয়ে আম তেল তৈরির রেসিপি (Aam Tel Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা তৈরী করা খুবই সোজা। তবে একবার তৈরী হয়ে গেলেই সারাবছর একটু একটু করে খেয়ে দুর্দান্ত স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন গ্যারিন্টি। চলুন তাহলে দেরি না করে আজই তৈরী করে নেওয়া যাক কাঁচা আম দিয়ে আম তেল।
জিভে জল আনা আম তেল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কাঁচা আম
- নুন
- হলুদ গুঁড়ো
- ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- গোটা মৌরি
- কালো সরষে
- গোটা ধনে
- গোটা জিরে
- মেথি
- রাই
- শুকনো লঙ্কা
- সরষের তেল
জিভে জল আনা আম তেল তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সেগুলোকে ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। খুব ছোট নয় মোটামুটি ছবির মত ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
- এরপর একটা পাত্রে কাঁচা আমের টুকরোর সাথে পরিমাণ মত নুন হলুদ গুঁড়ো আর ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
- এবার এই নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো মাখানো আমের টুকরো স্টিলের থালায় নিয়ে একদিন রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। যাতে আমের মধ্যেকার জল শুকিয়ে যায়।
- আম তেলের জন্য মশলা তৈরী করতে হবে। এর জন্য কড়ায় বা ফ্রাই প্যানে ১ চামচ মত করে গোটা মৌরি, কালো সরষে, গোটা ধনে, গোটা জিরে, সামান্য মেথি ও ২ চামচ মত রাই আর ৪-৫ টে শুকনো লঙ্কা নিয়ে ২ মিনিট মত নেড়েচেড়ে গরম করে নেব। ভাজা করতে হবে না শুধু গরম করে নরম ভাব নষ্ট করতে হবে।
- এবার এই গোটা মশলাগুলোকে একটা মিক্সিং জারে গুড়িয়ে নিতে হবে। তবে একেবারে মিহি করে গুঁড়ো করলে চলবে না একটু গোটা গোটা রাখতে হবে মশলা তবেই আম তেলের টেস্ট হবে।
- মশলা তৈরী হয়ে গেলে একটা বড় পাত্রে আমগুলোকে নিয়ে তাতে তৈরী করে মশলা গুঁড়ো ১ চামচ চিনি, পরিমাণ মত কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
- শেষে অনেকটা কাঁচা সরষের তেল দিয়ে ভালো করে সবটা মাখিয়ে নিতে হবে।
- আম আর তেল ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে সেটাকে কাঁচের শিশি বা কৌটের মধ্যে দিয়ে ওপর থেকে আরও কাঁচা সরষের দিয়ে ভর্তি করে নিতে হবে।
- এবার এই আম তেল ভর্তি শিশি ২ দিন রোদে দিয়ে একটু মজিয়ে নিলেই তৈরী জিভে জল আনার মত আম তেল। ঝালমুড়ি থেকে রুটি সমস্ত কিছুর সাথেই খাওয়া যেতে পারে এই টকঝাল আম তেল।