কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। অর্থাৎ বাঙালির খাবারের আয়োজনে মাছ আর ভাত থাকবেই থাকবে। এই কথাটা কিন্তু একেবারেই মিলে যাবার মত। কারণ বাঙালি বাড়িতে দুপুরের খাবার মানেই ভাত, আর মাছের জনপ্রিয়তা বাঙালিদের কাছে রয়েছে চিরকালই। আজ আপনাদের তাই কাতলা মাছ (katla fish) দিয়ে দই কাতলা (doi katla) রান্নার সহজ রেসিপি জানাবো।
যেটা খুব সহজেই বাড়িতে তৈরী করে নেওয়া যাবে। আর দুপুরে গরম ভাতের সাথে এই দই কাতলা পেলে একেবারে জমে যাবে দুপুরের খাওয়া দাওয়া। তাহলে আর দেরি হয় চলুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক দই কাতলা রান্নার সহজ ও ঘরোয়া রেসিপি।
দই কাতলা তৈরির উপকরণঃ
- কাতলা মাছ
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
- টক দই
- কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা,
- চারমগজ বাটা, সাথে কাজু কিশমিশ থাকলে স্বাদ আরো দারুন হয়ে যাবে
- সরষের তেল, পরিমাণ মত নুন
- লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি
দই কাতলা তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার আগে বাজার থেকে কিনে আনা মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।
- এরপর গ্যাসে কড়া বসিয়ে প্রথমে গরম হতে দিতে হবে। এরপর কড়ায় তেল দিতে হবে।
- তেল গরম হলে একে একে কাতলা মাছের পিসগুলো কড়ায় দিয়ে লালচে করে ভালোমত ভেজে নিতে হবে।
- মাছ ভাজা হয়ে গেলে সেগুলিকে আলাদা করে তুলে রেখে দিতে হবে। আর মাছ ভাজা তেলেই গোটা জিরে, কাঁচা লঙ্কা,এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে দিতে হবে।
- মশলাটা সামান্য নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা ও আদা বাটা দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর টক দই এর মধ্যে সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর চারমগজ বাটা, সাথে কাজু কিশমিশ পেস্ট দিয়ে দিতে হবে।
- গ্রেভিউ রেডি হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাছ কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। সাথে স্বাদ মত অল্প চিনি ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে দিতে হবে।
- এর মাঝারি আছে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। তবে মিনিট পাঁচেকের মধ্যে মাছ গুলিকে উল্টে দিতে হবে যাতে ভালোভাবে দই মশলা মাছের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে।
- ব্যাস স্বাদে আর গন্ধে অতুলনীয় দই কাতলা একেবারে রেডি। এবার শুধু দুপুরের পাতে পড়ার অপেক্ষা।