প্রতিদিনের রান্নায় কখনো মাছ কখনো ডিম তো কখনো মাংস থাকে। মূলত একটু কষিয়ে মশলাদার রান্না খেতেই অভ্যস্ত হয়ে পড়েন সকলে। তবে সপ্তাহে এক আধটা দিন যদি একটু কম রিচ খাবার বা কম মশলাযুক্ত খাবার খাওয়া যায় তাহলে শরীরের পক্ষে সেটা কিন্তু উপকারী। আজ আপনাদের জন্য শনিবারের জন্য একেবারে উপযুক্ত নিরামিষ আর মশলা ছাড়া একটি দুর্দান্ত আলু রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।
মশলা ছাড়া নিরামিষ আলুর তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. আলু
২. টমেটো কুচি
৩. পাঁচ ফোঁড়ন
৪. শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা
৫. হিং
৬. পরিমাণ মত নিন
৭. স্বাদের জন্য সামান্য চিনি
৮. রান্নার জন্য সাদা তেল
মশলা ছাড়া নিরামিষ আলুর তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই আলু খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে মাঝারি সাইজের টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর কেটে নেওয়া আলুর টুকরো আবরও একবার ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এই সময়েই টমেটো কুচিও তৈরী করে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় একচামচ মত সাদা তেল নিয়ে গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। আর তেল গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে ১ চামচ পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করতে শুরু করতে হবে। এই সময়েই দুটো শুকনো লঙ্কা ও এক চিমটি হিং কড়ায় দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ ফোঁড়ন দেওয়া হয়ে গেলে আলুর টুকরোগুলো কড়ায় দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। এই সময়েই এক চামচ মত নুন আর টমেটো কুচিও কড়ায় দিয়ে নিতে হবে। সাথে সামান্য চিনিও দিয়ে নিতে হবে। এবার এই সমস্ত কিছু কড়ায় নিয়ে মিডিয়াম আঁচে ভালো করে ভাজতে হবে।
➥ আলু ও টমেটো যখন প্রায় ভাজা হয়ে যাবে তখন কড়ায় পরিমাণ মত জল দিয়ে দিতে হবে। তবে জলের পরিমাণ একটু বেশি রাখতে হবে, কারণ তবেই আলু ভালো করে সেদ্ধ হবে। জল দেওয়ার পর দুটো কাঁচালঙ্কা দিয়ে নুন ঠিক আছে কিনা চেক করে নিতে হবে।
➥ জল দিয়েই ফুটতে শুরু করলে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে সবটা নেড়েচেড়ে নিয়ে আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা টিপে টিপে বা হাত দিয়ে চেক করে নিতে হবে।
➥ আবারও একবার ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট মত রান্না করে নিলে ঝোল অনেকটাই গাঢ় হয়ে যাবে। তাহলেই রান্না একেবারে তৈরী, পেঁয়াজ রসুন কিছুই লাগলো না মশলা পর্যন্ত লাগলো না, এদিকে আলুর টেস্টি তরকারি পরিবেশনের জন্য রেডি।