রবিবার মানেই সপ্তাহের শেষ দিন সাথে ছুটির দিন। আর রবিবার মানেই খাবারের মেনুটি একটু স্পেশালের আশা করাই যায়। মূলত রোববার মানেই বাঙালি পরিবারে মাংস সবচাইতে কমন। কিন্তু প্রতি রোববার কি আর একই আলু আর মাংস দিয়ে ঝোলের মত মাংস খেতে ইচ্ছা করে? একেবারেই না, খাবারের মাঝে মধ্যে একটু ভ্যারাইটি এলে বেশ ভালোই হয়। আর এবার রবিবারের দুপুরকে স্পেশাল করে তুলতে নিয়ে এসেছি ঘরোয়া পদ্ধতিতে রেস্টুরেন্টের মত স্বাদের চিলি চিকেন (chili chicken) তৈরির রেসিপি।
দুর্দান্ত স্বাদের চিলি চিকেন তৈরী কঠিন মনে হলেও আসলে কিন্তু সোজা। ঠিক মত রান্না করলে হার মানাবে রেস্টুরেন্টের স্বাদকেও। তাছাড়া লকডাউনে বাইরের খাবারের থেকে বেশি বাড়ির খাবারকেই প্রাধান্য দিচ্ছেন মানুষ। তাহলে আর দেরি কিসের চুলুন দেখে নেওয়া যাক ঘরোয়া পদ্ধতিতে চিলি চিকেন তৈরির রেসিপি। যা খেয়ে রবিবারের ভুরিভোগ খেয়ে আঙ্গুল চাটবে বাঙালিরা।
চিলি চিকেন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বোনলেস চিকেন ছোট ছোট টুকরো করে কাটা।
- পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম চৌকো করে কাটা
- কাঁচা লঙ্কা, রসুন, পিয়াজ গাছে কুচোনো
- আদা রসুন বাটা,
- লঙ্কাগুঁড়ো, ভিনিগার বা লেবুর রস
- রেড চিলি সস, টমেটো সস,
- গোলমরিচ গুঁড়ো, বেকিং সোডা, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা
- নুন আর সাদা তেল
চিলি চিকেন তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেএকটা বড় পাত্রে চিকেনের টুকরোগুলো নিয়ে তাতে একে একে নুন, ও ভিনিগার বা লেবুর রস দিতে হবে। এরপর আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো আর সামান্য তেল (১ চামচ মত) দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
- মিনিট ১৫-২০ পর ঢাকনা খুলে বেকিং সোডা, ময়দা আর কর্নফ্লাওয়ার দিতে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখার সময় প্রয়োজন মত করে অল্প অল্প করে জল দিতে থাকুন। একেবারে জল দিয়ে দেবেন না, কারণ মিশ্রণটা পাতলা হতে দেওয়া যাবে না।
- এবার কড়ায় তেল গরম করতে হবে মাংসের টুকরোগুলি ভাজার জন্য। তেল গরম হলে ডুবো ডুবো করে মাঝারি আঁচে মাংসগুলি ভেজে নিতে হবে। এতে মাংসের টুকরোগুলো মুচমুচে থাকবে।
- ভালো করে মাংসের টুকরোগুলো ভেজে তেল ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে সরিয়ে রাখুন।
- এবার চিলি চিকেনের গ্রেভি তৈরির পালা। প্রথমে কড়ায় ২ চামচ মত তেল দিতে হবে তারপর পেঁয়াজ আর পেঁয়াজকলি যুক্ত, ক্যাপসিকাম কুচি আদা রসুন কুচি দিয়ে একসাথে ভাজতে হবে। তবে খুব বেশি বাজার দরকার নেই হালকা করে ভাজলেই হবে।
- এরপর ১ কাপ জলে ২ চামচ মত কর্নফ্লাওয়ার গুলি কড়ায় দিয়ে দিতে নাড়তে হবে। এরপর লঙ্কাগুঁড়ো আর স্বাদের জন্য কিছুটা চিনি দিয়ে দিতে হবে। সাথে রেড চিলি সস, টমেটো সস আর স্বাদমত নুন দিয়ে ভালো করে গ্রেভি মত করে নিতে হবে।
- গ্রেভি রেডি হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ৫মিনিট ঠান্ডা করে তাতে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন।
- ব্যাস দুর্দান্ত স্বাদের চিলি চিকেন একেবারে রেডি। এবার শুধু পাতে পড়ার অপেক্ষা।