দুর্দান্ত স্বাদের সাথে ভরপুর পুষ্টি, রইল বাঙালির প্রিয় সবজি দিয়ে কই মাছের ঝোল রান্নার রেসিপি

রোজ রোজ রিচ ঝাল মশলা যুক্ত খাবার না খেয়ে মাঝে মধ্যে এক আধ দিন হালকা খাবারও খাওয়া উচিত। তাছাড়া গরম ভাতের সাথে মাছের ঝোল খেতেও দারুণ লাগে। তাই আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত স্বাদের পুষ্টিগুণে ভরপুর সবজি দিয়ে কই মাছের ঝোল রান্নার রেসিপি (Bengali Style Koi Macher Jhol with Sabji Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

বাঙালির প্রিয় সবজি দিয়ে কই মাছের ঝোল রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. কই মাছ
২. আলু, ফুলকপি
৩. বড়ি
৪. আদা কুচি
৫. কাঁচা লঙ্কা, টমেটো কুচি
৬. শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে
৭. হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল

বাঙালির প্রিয় সবজি দিয়ে কই মাছের ঝোল রান্নার পদ্ধতিঃ

➥ প্রতিদিনের রিচ খাবারের মাঝে এক আধদিন ঝোল রান্না যেমন স্বাদেও ভালো লাগে তেমনি পেটের জন্যও বেশ ভালো। আর এই সবজি দিয়ে কই মাছের ঝোল রান্নাও কিন্তু দারুন সোজা আর টেস্টি। এই রান্নার জন্য প্রথমে আলু ও ফুলকপি ধুয়ে কেটে নিতে হবে। আর ফুলকপি গুলোকে কিছুক্ষণ ভাপিয়ে নিতে হবে।

➥ এরপর বাজার থেকে কিনে আনা কই মাছ একবারে জল দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়ার পর তাতে পরিমাণ মত নুন হলুদ দিয়ে মাখিয়ে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।

➥ মাছে নুন হলুদ  মাখানোর পর রান্নার জন্য একটা মশলা তৈরী করে নিতে হবে। এরজন্য কড়ায় দুটো শুকনো লঙ্কা আর ১ চামচ মত গোটা জিরে দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর সেটাকে মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে, সাথে কিছুটা আদা কুচি আর কয়েকটা গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিক্সিতে গুড়িয়ে নিতে হবে।

➥ এদিকে কড়ায় বেশ কিছুটা তেল দিয়ে গরম করতে হবে। তেল গরম হলে নুন হলুদ মাখানো কই মাছ কড়ায় দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলোকে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে।

➥ এবার মাছ ভাজা তেলের মধ্যেই প্রথমেই কেটে রাখা আলু দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে আলাদা করে তুলে রেখে বড়ি ভেজে নিতে হবে। তারপর ফুলকপি দিয়ে সেটাকেও ভেজে নিতে হবে। আর ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

➥ ভাজা পর্ব শেষ হলে কড়ায় কয়েক চামচ তেল নিয়ে তাতে ১টা তেজপাতা ও কিছু গোটা জিরে ফোঁড়ন দিয়ে তৈরী করা মশলা দিয়ে দিতে হবে। তারপর গ্যাসের আঁচ কমিয়ে মিক্সি ধুয়ে কড়ায় জল দিয়ে পরিমাণ মত নুন আর হলুদ দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।

➥ কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে প্রথমে আলু ও তারপর ফুলকপি ভাজা দিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর প্রায় আধ লিটার মত জল দিয়ে দিতে হবে।

➥ ঝোল ফুটতে শুরু করলে কড়ায় ভেজে রাখা কই মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। সাথে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে।

➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে সব সেদ্ধ হয়েছে কিনা চেক করে নিয়ে ভেজে রাখা বড়ি দিয়ে দিতে হবে। সাথে সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ২ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের পুষ্টিগুণে ভরপুর সবজি দিয়ে কই মাছের ঝোল।