ভাতের সাথে মাছের কালিয়া খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। তবে সাধারণত বাড়িতে যে মাছের কালিয়া রান্না হয় আর বিয়ে বাড়ি কিংবা অনুষ্ঠান বাড়িতে যে মাছের কালিয়া রান্না হয় তার মধ্যে স্বাদের অনেকটাই পার্থক্য থাকে। তবে চিন্তা নেই চাইলে খুব সহজেই দুর্দান্ত স্বাদ আনা যায়। আজ আপনাদের জন্য অনুষ্ঠান বাড়ির মত মাছের কালিয়া তৈরির রেসিপি (Bengali Festival style Fish Kalia Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
অনুষ্ঠান বাড়ির মত মাছের কালিয়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কাতলা মাছ (চাইলে রুই মাছ দিয়েও করতে পারেন)
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো
- পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি,
- কাঁচা লঙ্কা
- রসুন
- জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,
- তেজপাতা
- গোটা ধনে, গোটা জিরে, ছোট এলাচ, জয়িত্রী, দারুচিনি
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
- সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
অনুষ্ঠান বাড়ির মত মাছের কালিয়া তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে মাছের টুকরোগুলোকে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে তাতে নুন হলুদ মাখিয়ে ২০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে।
- মাছ ম্যারিনেট হওয়ার সময় মশলা ও পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য প্রথমে একটা মিক্সিং জারে চার কুচি করে নেওয়া পেঁয়াজ, টমেটো কুচি, ৩ কোয়া রসুন, ৪-৫টা কাঁচালঙ্কা, হাল চামচ ধনেগুঁড়ো, হাফ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য হলুদ গুঁড়ো আর ১ চামচ মত জল দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এরপর ভাজা মশলা তৈরীর জন্য কড়ায় গোটা ধনে, গোটা জিরে, ছোট এলাচ, জয়িত্রী, দারুচিনি দিয়ে ১ মিনিট মত শুকনো অবস্থাতেই নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এরপর সেগুলোকে ঠান্ডা করে গুড়িয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল দিয়ে নুন হলুদ মাখানো মাছগুলোকে ভেজে নিতে হবে। খুব কড়া করে ভাজতে হবে না, ভাজা হয়ে এলে তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
- মাছভাজা হয়ে গেলে গরম তেলের মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে তৈরী করা পেস্ট কড়ায় দিয়ে কষাতে হবে।
- কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়েই মিক্সিং জার ধুয়ে ওই জল কড়ায় দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে ২ চামচ টক দই দিয়ে ভালো করে সবটা মিশিয়ে নিতে হবে। এভাবে ঢাকা দিয়ে ১-২ মিনিট কম আঁচে রান্না করতে হবে।
- মশলা কষানো হয়ে গেছে, এবার কড়ায় ১ কাপ মত গরম জল দিয়ে ফুটতে শুরু করলে পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে।
- এবার ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলোকে কড়ায় দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই প্রায় তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের মাছের কালিয়া।
- শেষে ভাজা মশলা ছড়িয়ে ১ মিনিট নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিলেই অনুষ্ঠান বাড়ির মত মাছের কালিয়া তৈরী পরিবেশনের জন্য।