শীত গ্রীষ্ম বর্ষা সবসময়েই বাজারে পাওয়া যায় বেগুন। আর ভোজন রসিক বাঙালির কাছে খাবারের মেনুতে বেগুন দিয়ে নানা ধরণের পদ তৈরী করে নেওয়া যায়। যেটা দেখতেও যেমন আকর্ষণীয় তেমনি খেতেও দারুন সুস্বাদু। আর বেগুনের এই রান্নাগুলি তৈরী করাও বেশ সোজা। আজ এমনই একটি রান্না বেগুনের তেল ঝাল রেসিপি (Beguner Tel Jhal Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
আসলে একঘেয়ে তরকারি খেয়ে অনেক সময় অরুচি ধরে যায় খাবারে। তাই মাঝে মধ্যেই একটু কিছু নতুনত্ব ট্রাই করলে মন্দ হয় না। আর ছোট থেকে বড় সকলেই বেগুনের এই রেসিপি খেতে বেশ পছন্দ করবে। তাহলে আর দেরি কিসের রেসিপি দেখে আজই বানিয়ে ফেলুন বেগুনের তেল ঝাল (Beguner Tel Jhal)।
বেগুনের তেল ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বেগুন
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কালোজিরে
- পোস্ত, সাদা সরষে
- রসুন
- কাঁচা লঙ্কা
- টমেটো পেস্ট
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল ও স্বাদের জন্য চিনি
বেগুনের তেল ঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বেগুন কেটে নিয়ে কিছুক্ষণ জলে রেখে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- এবার বেগুনের মধ্যে নুন হলুদ ও চিনি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিতে হবে।
- এই সময় একটা স্পেশাল মশলা তৈরী করে নিতে হবে। যার জন্য কিছুটা পোস্ত ও কিছু সাদা সরষে ও সামান্য জল একসাথে নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় সরষের তেল দিয়ে গরম হলে বেগুনগুলো ভালো করে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
- বেগুন ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলেই কালো জিরে ও রসুন কুচি বা থেঁতো করে দিয়ে সাথে ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিতে হবে।
- এবার ২ মিনিট নাড়াচাড়া করার পর টমেটো পেস্ট ও সামান্য জল দিয়ে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কিছুক্ষন কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে স্পেশাল মশলা যেটা তৈরী করা হয়েছিল সেটা কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। এরপর তেল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয় গেলে আধ কাপ জল ও সামান্য চিনি দিয়ে ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বেগুন কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।
- এভাবে মিনিট ৫ ঢাকনা দিয়ে রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে বেগুনের তেল ঝাল তৈরী।