রান্না যাই হোক না কেন সারাদিনের খাবার সবথেকে কমন যেটা সেটা হল আলু। কমবেশি সব খাবারের সাথেই তরকারি চাই। আর তরকারিতে আলু না থাকলে যেন ঠিক আত্মতুষ্টি হয়না। ভালোভাবে বলতে গেলে আলু ছাড়া খাবার খাওয়া যেন সম্পূর্ণ বলে মনে হয় না। কিন্তু শুধু আলু (Potato) দিয়েও এমন কিছু তৈরী করা যায় যা খেয়ে রীতিমত আঙ্গুল চাটতে হবে।
আজ বংট্রেন্ডের পর্দায় নিয়ে হাজির হয়েছি কাশ্মীরি আলুর দম (Kashmiri Alu dum) তৈরির রেসিপি। খুব সহজেই একেবারে অনুষ্টান বাড়ির মত দুর্দান্ত স্বাদের কাশ্মীরি আলুর দম তৈরি করে নেওয়া যাক বাড়িতেই। যেটা স্বাদে গন্ধে একেবারেই অতুলনীয়। চলুন আর দেরী না করে ঝটপট দেখে নেওয়া যাক কাশ্মীরি আলুর দম তৈরির রেসিপি।
কাশ্মীরি আলুর দম তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. আলু
২. আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা
৩. টমেটো বাটা, পোস্ত বাটা, চারমগজ বাটা, কাজুবাদাম বাটা,
৪. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো,
৫. জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা
৬. টক দই
৭. নুন, চিনি স্বাদমতো,
৮. সরষের তেল
কাশ্মীরি আলুর দম তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ সবার প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে সেগুলিকে বড় বড় টুকরো করতে হবে। (অর্ধেক করলেই যথেষ্ট) আপনি চাইলে ছোট ছোট আলু গোটাও ব্যবহার করতে পারেন।
➥ আলুর বড় টুকরো গুলিকে প্রথমেই সেদ্ধ করে, হালকা মত ভেজে নিতে হবে। কারণে আলু সেদ্ধ না হলে রান্নার কোনো অর্থই হবে না।
➥ কড়ায় সরষের তেল দিয়েটাতে একে একে জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর ফোড়ন দিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে।
➥ কষা হয়ে গেলে পোস্ত বাটা, কাজু বাদাম বাটা, চারমগজ বাটা ও টকদই দিয়ে মশলা তৈরী করে অল্প জল দিয়ে দিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় আলুর টুকরোগুলো দিয়ে মশলাটা মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
➥ এভাবেই ১০-১৫ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে। মাঝে এক দুবার ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে যাতে মশলাটা আলুর মধ্যে ভালোভাবে ঢুকে যেতে পারে।
➥ রান্না শেষ হলে নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি, গরম মশলা ছড়িয়ে দিতে হবে।
➥ ব্যাস, দুর্দান্ত স্বাদের কাশ্মীরি আলুর দম তৈরি পাতে পড়ার জন্য।