কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি। তাই বাঙালির খাবারের তালিকায় মাছ যে থাকবে সেটা আলাদা করে বলতে লাগে না। তবে রোজ রোজ মাছ ভাজা বা ঝাল কালিয়া না করে ঝোলেও নতুনত্ব রান্না করা যেতে পারে। আজ এমনই একটি রান্না আলু বেগুন দিয়ে রুই মাছের ঝোল তৈরির রেসিপি (Alu Begun Rui Fish Jhol Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
আলু বেগুন দিয়ে রুই মাছের ঝোল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- রুই মাছ
- আলু, বেগুন
- পেঁয়াজ কুচি
- রসুন কুচি, আদা কুচি
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
আলু বেগুন দিয়ে রুই মাছের ঝোল তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে মাছের টুকরো ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো আর লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
- এরপর কড়ায় তেল গগম করে তাতে নুন হলুদ মাখানো মাছের টুকরো দিয়ে ভালো করে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে।
- মাছ ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলের মধ্যেই সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কেটে রাখা আলু ও বেগুন দিয়ে সামান্য নুন দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় সামান্য তেল দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি ও পরে রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে হালকা করে। তারপর আদা কুচি দিয়ে গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
- পেঁয়াজ আদা রসুন ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো আর সামান্য হল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে তেল ছাড়া পর্যন্ত।
- কষানো হয়ে গেলে কড়ায় ভেজে রাখা আলু ও বেগুন দিয়ে সবটা মিশিয়ে নিয়ে মিনিট ৫ কষিয়ে নিতে হবে।
- সবজি দিয়ে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
- সমস্তটা ফুটতে শুরু করলে দু ছাড়তে কাঁচা লঙ্কা ও ভেজে রাখা মাছ কড়ায় দিয়ে ১৫ মিনিট মত রান্না করলেই রান্না প্রায় তৈরী।
- শেষের দিকে কড়ায় ওপর থেকে সামান্য জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী আলু বেগুন দিয়ে রুই মাছের ঝোল।